一、咸亨酒店的创立清·光绪二十年（1894年），由鲁迅先生的几个本家出资，在绍兴城内都昌坊口开设了一家小酒店，公推鲁迅先生的堂叔周仲翔为掌柜，带一个徒弟，用一个伙计。周氏族人饱读史书，几经斟酌，取了一个与众不同的店名“咸亨酒店”。“咸亨”二字出自《易经·坤卦》之《彖传》“坤厚载物，德合无疆，含弘光大，品物咸亨”，寓意为生意兴隆，万事亨通。初创的咸亨酒店位于绍兴城内都昌坊口，是一家坐南朝北，单间门面的小酒店。临街曲尺柜台，上端置“太白遗风”青龙牌，柜台上陈列煮花生、豆腐干、茴香豆之类的下酒小菜。柜台下有大坛酒，开坛后，用蓝布包了沙土作为盖子。店堂内置小板桌、长条凳，设备简陋，雅而不俗。那时候的顾客多为站着喝酒的“短衣帮”，偶尔也有穿着长衫的类似“孔乙己”这种穷困潦倒的读书人，取二三文铜钱，斟上一碗酒，要一碟茴香豆，以酒消愁，打发时光。咸亨酒店和这些生活在社会底层的人们一样，饱含着辛酸，在动荡不安的社会中，苦撑了几年后，终于被历史所封存。然后，咸亨酒店蕴含着江南水乡的风土人情，却在绍兴延续下来，蕴藏着咸亨文化的根基。二、咸亨酒店的传承与发展历史上的咸亨酒店虽然被岁月的尘埃所封存，然而，鲁迅先生的不朽名著《孔乙己》打造了咸亨酒店这一特定的历史场景，再现了二十世纪初叶江南水乡所独有的人情风貌，并铭刻于一代又一代人的心中。1981年9月，为纪念鲁迅先生诞辰一百周年，绍兴市政府决定恢复“一店二祠”，在距鲁迅故居西侧100米外（现今鲁迅中路179号），依照昔日的格局，恢复了咸亨酒店，被历史封存了几十年的咸亨酒店，重新展现在世人的面前。重新开张后的咸亨酒店粉墙黛瓦，条檐屋脊，正屋坐南朝北，前后两井，前平后楼，临街开阔道地，院内四方天井，青石板铺地，走马楼回廊环绕，一派古色古香，是晚清时期绍兴传统的建筑风格。屋檐下正中悬挂白底黑字的匾额，横书“咸亨酒店”四字，遒劲苍健。店内陈设依旧是当年的格局：当街曲尺柜台，柜端置有直书“太白遗风”的青龙牌，下放两只青瓷酒坛，红布沙包作盖，白竹筷，蓝边酒碗，典型的里巷酒肆格局。柜下酒坛、酒吊、漏斗、大小爨同，酒香四溢。柜窗黄酒琳琅满目，供应元红、加饭、善酿、香雪各种绍酒。堂内小板桌、长条凳，四周酒坛层层叠叠，墙上有壁画、楹联、题词、孔乙己画像，别具一格，传统的民族风情，令人回味无穷。1990年底，绍兴市综合商业公司兼并了当时的咸亨酒店，由新一代掌门人宋金才出任总经理。从此，咸亨酒店借着改革开放的东风，把民族的优秀品质与独特的经营理念融合在一起，不断充实和完善鲁迅文化、饮食文化、绍兴酒文化的内涵，走上了一条传承与发展之路。咸亨酒店独特的建筑风貌和浓郁的文化氛围，吸引着大批游客。无数宾客慕名而来，酒店终日顾客盈门，接待的游客逐年增多。许多游客买一顶乌毡帽，租一件破长衫，在孔乙己塑像前留下自己的身影，更是风情难得。1994年，以咸亨酒店为核心组建了绍兴咸亨集团公司，同年5月，组建了规范化的股份制企业——绍兴咸亨集团股份有限公司。以宋金才为董事长的领导班子提出了“继承传统，发扬特色，改革发展”的工作思路，一手抓服务质量，一手抓硬件改造，使酒店的经营每年上一个台阶。在咸亨酒店创建一百周年之际，“咸亨”商标作为我国第一批服务商标被国家工商局核准注册，紧接着，“咸亨”服务商标专用权又相继在美国、日本、新加坡、韩国、台湾、香港等国家和地区注册，在36个行业门类对“咸亨”商标作了保护。咸亨酒店的掌门人十分重视品牌的发展战略，不断在鲁迅先生的作品中寻找品牌生根的土壤，拓展品牌的外延，挖掘品牌的内涵，通过品牌创新、管理创新，积极培育企业的核心竞争力，提升品牌的价值，各项事业都取得了长足的进步，确立了“咸亨”的企业文化。1996年5月，为了适应国内旅游业的日益发展和企业自身壮大的需要，满足人们日益增长的物质生活需求，咸亨酒店投资6000万元，开工建设了咸亨一期工程，开始了新一轮的扩张。1998年3月，扩建后咸亨酒店建筑面积12000平方米，成为一家集餐饮、住宿、购物、旅游、娱乐于一体，融名城、名士、名酒风情的三星级涉外旅游饭店。随着酒店知名度的不断提高，咸亨酒店以品牌为纽带，着力将文化力转化为生产力，积极向外拓展市场空间。从1997年起，咸亨酒店启动了连锁经营这种现代商业流通的新型业态，至今，先后在北京、上海、天津、深圳、南京、青岛、郑州、南昌、芜湖等国内大中城市开设了连锁分店，企业走出了一条品牌经营的发展之路，进一步拓宽了经营思路。通过各连锁分店的成功运作，使“咸亨”品牌的知名度、鲁迅文化、绍兴饮食文化和酒文化传播到大江南北，咸亨酒店达到了品牌与连锁经营相互促进、共同发展的目的。这一点，恐怕连当年鲁迅先生也是梦想不到的。三、咸亨酒店挖掘、创新绍兴饮食文化如何做深做透越菜文化这篇文章，咸亨酒店在经营上大胆创新，从内涵丰富的绍兴饮食文化中不断挖掘、创新，促进了酒店餐饮业的做强做大，进一步提升“咸亨”品牌的知名度和美誉度。咸亨酒店的大厨们在越菜的基础上，经过长期的精心钻研、挖掘、筛选、融合、创新，运用烹饪科学理论指导实践，形成了风味浓郁、韵味悠长的九大特色体系风味的绍兴菜肴。咸鲜合一风味菜品讲究咸鲜互补，其味咸而不涩，鲜而不淡，刚柔相融，活络入味，其代表作有“虾油浸越鸡”、“珍珠文武鱼”等。干菜风味绍兴有句民谚；“乌干菜、白米饭，神仙看了要下凡。”道出了干菜是美妙可口的人间佳味。以干菜或干菜汁为主要调料制成的菜肴，口味非同一般，菜品变化万千，广为适用，其代表作有“干菜焖肉”、“越味龙虾”等。霉鲜风味霉鲜风味具有绍兴独一无二的地方色彩，是绍兴地道的习俗菜品，其色自然，口味清香纯正，诱人食欲，其代表作有“霉苋菜梗蒸豆腐”、“霉千张蒸肉饼子”等。糟醉风味口味独特，香气醉人，历来是绍兴菜肴中最家常最受青睐的菜品，往往食后回味无穷，其代表作有“糟鸡”、“醉蟹”、“醉鱼干”等。河鲜风味口味纯正，按“香、酥、脆、嫩、软、滑、鲜、爽”等不同方式进行烹饪，其代表作有“清汤鱼圆”、“绍兴老三鲜”等。其他还有田圆风味、鱼茸风味、单鲍风味、酱腌风味等风味体系的菜肴。别具一格的九大特色风味体系，是咸亨酒店在绍兴传统菜肴的基础上推出的新一代绍兴风味菜肴，它既沿续了绍兴民间菜肴的传统本色精华，保存了千百年来形成的越菜特色风味，又在此基础上紧跟现代饮食需求，将传统与创新相结合，融合了不同菜系的口味，菜品推出后，受到了广大顾客的认可与好评。咸亨酒店的许多菜品如“干菜焖肉”、“醉河虾”、“醉蟹”、“清汤越鸡”、“油炸臭豆腐”、“茴香豆”、“醉鸡”、“霉菜梗蒸豆腐”、“清汤鱼圆”等都有其历史典故，这些菜肴是绍兴菜肴文化的典型代表。四、咸亨酒店的酒文化魅力咸亨酒店以特有的风味美食和深厚的文化魅力，吸引了无数中外宾客，每年慕名而来的游客多达百万人次，其中不乏名人、名家、名流，前来酒店品尝特色风味，体验鲁迅笔下的民俗风情，或小酌残饮、对酒当歌；或吟诗作画、抒发感想，名人名家们在酒酣耳热之际，纷纷挥豪，抒发了对咸亨酒店的赞美之情。“小店名气大，老酒醉人多”、“酒香宾亨集，人和事亨通”。这是著名作家李准的题词。“上大人孔乙己，高朋满座：化三千，七十士，玉壶生春。”这是著名艺术家于是之留下的墨宝。“酒逢咸亨千杯少”这是著名漫画家华君武的题词。“咸亨酒店是中国杰出的文化，应该走向全国，冲向世界。”这是著名电影导演谢晋留下的激励语。“店小文章大，老酒韵味长：笑问孔乙己，醉乡是故乡。”这是著名作家苏叔阳留下的诗句。“品物咸亨”这是中国书法家协会主席沈鹏的题词。名人名家留下的许多墨宝，是咸亨酒店收藏的一笔宝贵的文化财富，更是展现绍兴酒文化的有力佐证。“咸亨”是一个品牌，更是一种文化。咸亨酒店的与众不同，正是源于她有鲁迅作品的影响力和魅力，具有老字号鲜明的传统风格，有着独特的绍兴酒文化特色。咸亨酒店是源远流长的中国酒文化的典型代表，是绍兴乃至中国人心中一个不可取代的文化符号。咸亨酒店十分重视建设一支有创业创新意识，想干事、会干事、干成事的领导班子和骨干队伍。把坚定不移地推进品牌发展战略、积极把企业文化建设作为企业发展的重点，开展了以“党员示范岗”、“弘扬胆剑精神，力争走在前列，提升咸亨品牌，打造百年咸亨”、“坚定信心，攻坚克难，实现企业全面提升”、“咸亨发展突破年、创新创业推进年、和谐企业深化年”、“科学发展观实践活动进民企”等一系列活动为载体，把各项活动融入到日常的学习、工作和经营之中，新春了全体干部职工立足本职、敬业爱岗、无私奉献、团结拼搏的工作氛围，有力地促进了企业两个文明、两个效益的协调发展。咸亨酒店先后荣获“中华老字号企业”、“中华餐饮名店”、“中国餐饮百强企业”，“全国绿色餐饮企业”、“浙江知名商号”、“浙江最具影响力餐饮企业”、“浙江省第四—八届消费者信得过单位”、“浙江优秀特许加盟品牌”等多项荣誉称号，还多次被绍兴市有关部门授予“服务业综合优胜企业”、“最佳商贸服务企业”、“旅游业突出贡献奖”等殊荣，“咸亨”品牌已连续六年进入《中国500强最具价值品牌排行榜》，咸亨酒店拥有“咸亨”服务商标、“太雕”黄酒商标两件中国驰名商标，另有一批特色菜肴、点心被评为浙江省名菜、名点。咸亨酒店的知名度和影响力显著提升。取之于文化，用之于文化，这是咸亨酒店掌门人的理念。一直以来，凡各类大型文化事业活动，咸亨酒店均积极参与，慷慨相助。酒店以承办和协办的形式，先后资助中国兰亭书法节的活动就有16届，出资50万元设立大禹陵冠名纪念鼎，每年以200万元的利息额度，支持绍兴冠名慈善基金会，出资300万元用越剧的形式将《孔乙己》搬上了舞台和电视屏幕、又为绍兴2500年城庆暨第六届世合赛组委会捐赠125万元，酒店以积极的姿态，采用各种形式回报社会的公益和文化事业。咸亨酒店对各类社会公益和文化事业的积极参与，引起了社会各界的高度关注。中央电视台、新华社、《人民日报》、《中国食品报》、《浙江日报》、《绍兴晚报》、《天天商报》等各级新闻媒体对“咸亨”的服务商标、企业文化、特色产品等先后进行了全方位、多角度的宣传报道，从而极大地特色了“咸亨”的美誉度，使咸亨酒店美名远播。五、咸亨酒店的创新发展为了积极响应市委市政府“关于加快绍兴市旅游业发展”的号召，2007年底，咸亨酒店启动了绍兴市商贸旅游重点工程——鲁迅故里二期·咸亨新天地项目，重点扩建和提升咸亨酒店。历经两年多时间艰苦卓绝的建设，一家传承历史文脉，按五星级标准建造，以江南文化、越文化为背景，以鲁迅文化为主题的咸亨酒店，展现在世人的面前。扩建、改造后的咸亨酒店建筑面积5.7万平方米，拥有豪华客房206间（套），其中标房111间、豪华套房及主题客房21套、商务大床房74间，餐位2000余只，包括以鲁迅文化、帝王文化、酒文化、戏曲文化、情文化等为主题的各式豪华包厢47个，可同时容纳600人就餐的多功能厅1个，“堂吃”更是游客体验绍兴风情的必到之处，酒店还专门设置了西餐厅和日本料理；7个设施先进的不同规格会议室及配备同声传译系统和各种视听设备的多功能厅；25000平方米的地下停车场和1500平方米的地面大客车停车场。另外商务中心、土特产商场、康乐休闲会所等一应俱全，为中外游客提供了不同层次的消费需求。咸亨酒店扩建后使鲁迅故里的旅游资源得到补充，优势得到了互补，为到鲁迅故里的游客提供吃、住、游、购、娱及停车等配套服务，实现了鲁迅文化旅游从景点的视觉游提升到酒店的体验游，加快了鲁迅故里的旅游资源优势和“咸亨”品牌强强联合的步伐，企业抓住了文化产业转型升级的机遇，也为绍兴市打造“中国文化旅游首先品牌”迈出了坚实的一步。鲁迅文化主题酒店运用现代建筑语汇诠释了绍兴传统的建筑风格。步入大堂，两边是清澈的水道，大堂内笔墨砚纸的元素贯穿整个设计，前台如同线装的书柜，背景墙是“品物咸亨”四字，台两侧是巨型的篆刻印章。大堂的北侧是一片水院，水院里停靠着乌蓬船，还建有福禄桥、如意桥和永安桥三座绍兴人心目中吉祥的婚嫁之桥。酒店在设计上重点突出了三个关键词：水、忆、家。“水”体现了江南水乡绍兴福水环绕的自然环境；“忆”是让人们追忆鲁迅笔下的绍兴风情；“家”是酒店对宾客和员工的温馨体贴。水院与周边建筑的完美结合，构成了一幅美丽的水乡风情，真实地展现了绍兴传统文化的精髓。自鲁迅文化主题酒店开业以来，为政府接待、重大节会、企事业单位的商务和公务会议提供完善、便捷、高效的服务场所，特别是通过绍兴建城2500年暨“第六届世界合唱比赛”、“第五届鲁迅文学奖颁奖典礼”、“杭州都市经济圈第四次市长联席会议”等国内外重大节会活动的成功接待，酒店的产品品质和服务质量受到各方的好评，咸亨酒店的经营一直居绍兴市餐饮行业的领先地位，2010年酒店实现销售收入20249万元，实现利润1335万元，取得了经济效益和社会效益的双丰收。作为一家百年“中华老字号”企业，咸亨酒店的管理团队一直在探索一条适合自己的发展路子，在经营管理上大胆创新思路，坚持“尊员工”的理念，实施平等待人、真情感人、激励用人、文化育人、事业造就人的人才管理机制。结合年青人的个性特征，通过企业文化、鲁迅文化、商务礼仪、市场营销、服务流程、岗位技能、员工手册及安全操作规范等方面的培训，并分期分批组织优秀员工外出考察、团队拓展等系统工程的建设，激发了员工主人翁的责任感和创新能力，提高了全体职工的综合素质。为员工量身定制职业生涯的规划，使员工工作在咸亨，发展在咸亨。酒店重视“赛马不相马”的理念，给员工提供一个公平的晋级平台，推行了储备干部制度和“见习管理人员”竞选转正制等举措。咸亨酒店非常重视从主题文化的发掘上另辟蹊径，抓实了以鲁迅文化为主题的特色酒店建设，从提炼有利于饭店经营的个性特色，确定有利于向员工、顾客和社会传播的文化主题，营造有利于顾客体验的文化氛围三个方面出发，用特色建设饭店经营文化，用特色满足饭店消费文化，用特色促进饭店服务文化，用特色提炼饭店产品文化，融特色于饭店经营、产品和服务之中，提升顾客的忠诚度和满意度，加快“咸亨”自主品牌的发展进程，不断增强企业的核心竞争力。古老而年轻的咸亨酒店正以其独有的江南文化、越文化、鲁迅文化的魅力，续写新的历史篇章，并将为积极打造中国酒店业的优秀民族品牌作出新的更大的贡献。文章来源：绍兴市市场监管局